Koristeći kuhari s Michelinovom zvjezdicom, kuhanje u vakuumu čuva okus i težinu hrane. Provodi se u nekoliko koraka.
Priprema hrane za kuhanje
Priprema hrane koja se kuha kuha se u nekoliko koraka:
- odvojite meso i povrće, jer ova hrana nema isto vrijeme kuhanja;
- pripremite pojedinačne porcije i začinite ih. Cilj je skratiti vrijeme kuhanja;
- porcije stavite u plastične vrećice. Možete koristiti vrećice posebno dizajnirane za vakuumsko pakiranje ili vrećice za zamrzavanje s patentnim zatvaračem. Ako nemate vakuumski paker, uronite vrećicu u vodenu kupelj da istjerate zrak iznutra i brzo zatvorite patentni zatvarač.
Kuhanje hrane u vakuumu
Na raspolaganju su vam dvije mogućnosti za kuhanje hrane sous vide:
- lonac: stavite lonac napunjen vodom na vatru i uronite vrećice u vodu. Stalno pratite temperaturu vode pomoću elektroničkog termometra . Iako je ova metoda jeftinija, zahtijeva redovito praćenje kako bi se osiguralo da je temperatura vode konstantna;
- uronjeni grijač: ovaj uređaj uključuje grijaću šipku, pumpu i termostat. Uronite ga u lonac napunjen vodom da se zagrije na pravu temperaturu i cirkulira da ujednači kuhanje. Prednost ove druge metode je što ne zahtijeva bilo kakvo praćenje.
Informacije, temperatura kuhanja varira ovisno o hrani:
- povrće i voće: 100 ° C;
- riba i plodovi mora: 90 ° C;
- terin: 90 ° C;
- perad: 80 ° C;
- crveno meso: 70 ° C.
Nekoliko korisnih savjeta
Sljedeći savjeti pomoći će vam da skuhate hranu sous vide:
- završetak: meso koje izlazi iz vrećice za kuhanje može se poslužiti izravno na tanjurima. Međutim, pokazat će sivkastu boju koja nije baš privlačna gurmanima. Razmislite o smeđem mesu u tavi ili na roštilju kako bi mu se učinila ljepša boja;
- skladištenje: ako ne namjeravate odmah pojesti hranu u vakuumu, ohladite je u pakiranju i spremite u hladnjak. Ne zaboravite ih potrošiti u roku od 3 dana.
PROČITAJTE I:
- Kako uštedjeti energiju svojim uređajima za kuhanje?
- Kuhinja: kako postaviti ploču za kuhanje u radnu ploču?