Utvrđujući zdravlje tijela, hrana je u središtu naših briga. Kuhanje pod pritiskom ima brojne prednosti, ali i ograničenja.
Umijeće kuhanja pod pritiskom
Što se tiče kuhanja pod pritiskom, odmah se referiramo na lonac pod pritiskom. Zapravo se ovaj način kuhanja može provoditi samo u hermetički zatvorenoj posudi . Prva verzija lonaca pod pritiskom pripisuje se Denisu Papinu. To je rodilo novi način kuhanja. Kuhinja pod pritiskom radi na sljedeći način:
- hrana koja se kuha sprema se u posudu za kuhanje pod pritiskom
- aparat za kuhanje mora biti hermetički zatvoren prije stavljanja na izvor topline
- voda za kuhanje pod utjecajem temperature pretvara se u paru
- tlak u loncu pod pritiskom može doseći i do 1,8 bara prije nego što se ventil podigne kako bi se oslobodio neki pritisak
- vrijeme kuhanja započinje čim ventil otpusti pritisak
Kuhanje pod pritiskom: prednosti
Kod kuhanja pod pritiskom ili u autoklavu vrijeme dodijeljeno za kuhanje znatno je smanjeno u usporedbi s konvencionalnim načinom rada . Uz to, vrline parenja hvale nutricionisti. Iako istraživanja o kuhanju pod pritiskom nisu opsežna, potvrđeno je da je očuvanje vitamina učinkovitije na pari. Osim toga, kuhanje pod pritiskom može se koristiti za sve vrste hrane: meso, povrće, voće, žitarice itd.
Kuhanje pod pritiskom: granice
Kuhanje pod pritiskom ima nekoliko nedostataka, uključujući:
- denaturacija hranjivih sastojaka
- buka koja nastaje izlaskom pare
- rizik od opeklina prilikom otvaranja ventila ili lonaca pod pritiskom