Rashladna ćelija sastoji se od spremnika s toplinskom izolacijom postavljenog na rashladni uređaj. Otkrijte njegove principe.
Rashladna ćelija:
Dizajniran prema istom principu kao i ormar za odlaganje , poznatiji kao " hladna soba ", rashladni hladnjak sastoji se od:
- općenito pravokutna kutija s pretincem zatvorenim vratima
- hladni sustav proizvodnje (zrak ili voda)
- ventilacijski uređaj koji pospješuje izmjenu topline
- sustav za povrat energije (ovisno o dometu uređaja)
- sustav vizualnih ili zvučnih signala za određivanje kraja ciklusa hlađenja
Rashladna ćelija automatski prepoznaje temperaturu kutije kako bi ostala na regulatornom pragu očuvanja .
Načelo hlađenja stanica
Vrući pripravci namijenjeni pakiranju ne smiju prelaziti debljinu od 30 mm . Hlađenje se vrši ili:
- u hladnom hladnom spoju : hlađenje se odvija između + 65 ° C i + 10 ° C tijekom perioda kraćeg od 110 minuta u rashladnoj ćeliji
- u zamrznutom hladnom spoju : ova vrsta hlađenja vrši se između + 65 ° C i - 18 ° C u periodu kraćem od 4h30 u rashladnoj kutiji
U čemu je poanta?
Ekstra hladnjakom možete brzo smanjiti temperaturu svoje tople hrane . Ova vrsta opreme uglavnom je namijenjena stručnjacima za kašnjenje s odgodom , ali i za ugostiteljske usluge . Dopuštajući jela proći direktno iz kuhanje faze onoj očuvanja u hladnjaku vitrine , brzo hlađenje omogućuje uvjetovati kulinarske pripravke .