Pušenje mesa daje mu poseban okus. Roštilj na drva može postići dobre rezultate slijedeći nekoliko jednostavnih savjeta.
Koje meso pušiti na roštilju?
Izbor mesa za pušenje bitan je, jer su neki komadi prikladniji od drugih:
- svinjska ili goveđa rebra;
- svinjski ili goveđi trbuh;
- stalak sa svinjetinom ili šunkom;
- noge peradi;
- pačja prsa.
Važno je odabrati svoje svježe meso . Smrznuti ili odmrznuti komadići ne preporučuju se za pušenje.
Kako pripremiti meso?
Meso za pušenje na vašem roštilju na drva mora biti pripremljeno. Ovaj se korak može učiniti na različite načine:
- soljenje: posolite komade govedine ili svinjetine za dimljenje brzinom od 30 g soli po kilogramu. Pridržavajte se vremena odmora od jednog dana po centimetru debljine. Isprati vodom dok se ne dobije željeni stupanj soljenja;
- slanje: ova alternativa soljenju prikladna je za šunku i meso peradi. Za 2 kg mesa trebat će vam litra vode i 100 g nitrirane soli. Nakon slanja preko noći, isperite vodom i osušite papirnatim ručnikom prije stavljanja mesa na roštilj;
- marinada: pripremite marinadu od maslinovog ulja, luka u prahu, češnjaka u prahu, paprike, origana i soli i pustite da se meso marinira preko noći u hladnjaku. Osušite komade papirnatim ubrusom prije pušenja.
Kako pušiti meso?
Nekoliko je koraka za pušenje mesa na roštilju:
- zapalite svoj drveni roštilj s 20 briketa i pripazite da temperatura ne prelazi 130 ° C ;
- stavite svoje meso, kao i aluminijsku posudu napunjenu vodom na roštilj;
- zatvorite poklopac i kuhajte dva i pol sata;
- dodajte drvne sječke svakih pola sata i iskoristite priliku da navlažite meso prskalicom;
- Nakon dva i pol sata kuhanja premažite svaku stranu komada mesa umakom od roštilja i kuhajte 15 minuta;
-> zamotajte svoje meso u aluminijsku foliju i kuhajte 2 sata;
- sjedite s roštilja sat vremena prije jela.